Comme promis sur ma page Facebook voici la recette... Je remettrai des photos très vite car c'est le seul choux que j'ai pu sauver... A refaire très vite !!!

 Bonne journée à tous !!!

Choux craquelin

Choux craquelin

Source Christophe Michalak

Le craquelin

  • 40 g de beurre demi-sel pommade

  • 50 g de cassonnade

  • 50g de farine

 

Malaxer bien avec les mains jusqu'à l'obtention d'une boule.

Etaler très finement (2mm) la pâte entre deux  papier sulfurisé.

Détailler des cercles.

Réservez au congélateur le temps de faire la pâte à choux.

 

La pâte à choux

  • 50g d'eau

  • 50g de lait

  • 45g de beurre

  • 55g de farine type 55

  • 1 pincée de sel

  • 1 pincée de sucre

  • 100g d'oeuf battu

Préchauffer le four à 250°.

Dans casserole, verser le lait, l'eau, le beurre coupé en petits morceaux, le sel et le sucre.

Porter à ébullition.

Ajouter la farine d'un seul coup et mélanger pour bien l'incorporer. 

Replacer la casserole sur feu doux, et assécher la pâte.

Remuer sans cesse jusqu'à ce qu'elle forme une boule qui se détache des bords.

Ajouter ensuite 100g d'oeuf en 2 fois, et remuer.

Dresser les choux à la poche à douille sur une plaque munie de papier sulfurisé.

Sortir le craquelin du congélateur,et recouvrer chaque choux avec un cercle.

Enfourner pour 10 min. four éteint.

Au bout de 10mn, rallumer le four à 160.

Poursuivre la cuisson encore 20mn à 30mn selon votre four.

 

Garnir vos choux de crème pâtissière.

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