Etape n°1 la pâte à choux :

• 20cl d'eau
• 125g de farine
• 60g de beurre
• 3 oeufs
• 1cuil. à soupe de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• amandes éffilées

   Dans une casserole, mettre l'eau, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel et faire bouillir.

   A ébullition, retirer du feu et incorporer la farine en une seule fois avec une cuillère en bois. Remuer énergiquement. On obtient ainsi une boule qui se détache de la casserole. Remettre sur le feu, afin de déssécher la pâte.

   Laisser refroidir 5 min.

   Ensuite, ajouter les 3 oeufs un par un à la pâte et remuer vivement entre chaque ajout d'oeuf. La pâte doit avoir une consistance ferme et souple à la fois.

   A l'aide d'une poche à douille, tracer une couronne de pâte sur le papier de cuisson disposé sur une plaque  à pâtisserie. Parsemer la couronne d'amandes effilées.

   Cuire  25 min th°7. Le laiser sécher un peu four éteint la porte entre ouverte.
   Puis le laisser refroidir sur une grille.

Etape n°2 la crème mousseline praliné :​​​

• 24cl de lait
• 70g de sucre
• 115g de beurre
• 2 jaunes d'oeufs
• 30g de poudre de maïzena
• 70g de pralinoise 

   Faire chauffer le lait avec 10g de sucre dans une casserole. 

   Blanchir le sucre restant avec les jaunes d'oeufs et ajouter la poudre maïzena. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.

​   Verser un peu du lait bouillant sur le mélange et reverser le tout dans la casserole.

   Remettre sur le feu fouetté, laisser épaissit et cuire environs 2min. sans cesser de remuer.

​   Ajouter la pralinoise tout en fouettant, puis incorporer 55 g de beurre.

​   Couvrir d'un film alimentaire à même la crème et laisser refroidir.

   Mettre le reste du beurre en pommade dans le robot et monter le au fouet en incorporant l'appareil à crème bien froid en 3 ou 4 fois.

Etape n°3 l'assemblage

    Garnir la pâte à choux avec la crème mousseline pralinée à l'aide d'une poche à douille. Ensuite saupoudrer du sucre glace sur le Paris-Brest.