Macarons Pistache

Macarons Pistache

Étape n°1 les coques : Pour 40 coques soit 20 macarons

  • 125g de sucre glace
  • 75g de poudre d'amandes
  • 2 blancs d’œufs ( œufs séparés de leurs jaune au moins 1 jours avant )
  • 20g de sucre
  • Colorant 

  

Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace puis tamiser le tout ( Moi perso je le fais d'avance pour la poudre d'amande ).

   Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer le sucre (quand les œufs sont montés). Vous devenez obtenir une meringue bien lisse; ajouter votre colorant.

   Sans casser les blancs en neige , incorporer le mélange poudre d'amandes sucre glace.

   Former vos macarons à l'aide d'une poche à douille sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de paillettes alimentaire

   Laisser croûter au moins 2h.

   Enfourner environs 10 minutes à 140 ° ( les macarons doivent se décoller sans laisser de traces à la sorti du four, les remettre un peu si nécessaire ).

Etape n°2 Ganache Pistache

  • 140g de chocolat blanc

  • 20g de pâte de pistache

  • 15cl de crème fraiche liquide entière

  

   Faire fondre le chocolat au bain marie.

   Dans une casserole mélanger la crème fraiche liquide et la pate de pistache, puis porter à ébullition.

   Incorporer le mélange au chocolat fondu. Mélanger, passer au mixeur (si pas lisse).

   Mettre au réfrigérateur 1h recouvert d'un film alimentaire au contact de la crème pour éviter la formation d'une "peau" sur le dessus.

 

Assembler vos macarons à la poche à douille

 

Conserver les macarons dans une boite hermétique au frais. Il faudrait attendre au moins 24h avant de les déguster, mais difficile de résister... !!!!

 

 

                                                             Bonne dégustation....

 

 

 

 

 

 

Retour à l'accueil