Macarons framboise

Étape n°1 les coques : Pour 40 coques soit 20 macarons

  • 125g de sucre glace
  • 75g de poudre d'amandes
  • 2 blancs d’œufs ( œufs séparés de leurs jaune au moins 1 jours avant )
  • 20g de sucre
  • Colorant 

  

Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace puis tamiser le tout ( Moi perso je le fais d'avance pour la poudre d'amande ).

   Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer le sucre (quand les œufs sont montés). Vous devez obtenir une meringue bien lisse; ajouter votre colorant.

   Sans casser les blancs en neige , incorporer le mélange poudre d'amandes/sucre glace.

   Former vos macarons à l'aide d'une poche à douille sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de paillettes alimentaires!

   Laisser croûter min. 2h.

   Enfourner environs 10 minutes à 140 ° ( les macarons doivent se décoller sans laisser de traces à la sorti du four, les remettre un peu si nécessaire ).

 

Etape n° 2 ganache à la framboise :

  • 35g de chocolat blanc

  • 40g de framboises

 

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Mixer les framboises et intégrer la purée au chocolat blanc fondu.

Mettre au frais minimun 2h

 

Et maintenant place à l'assemblage...

Conserver les macarons dans une boite hermétique au frais.

 

Il faudrait attendre au moins 24h avant de les déguster, mais difficile de résister... !!!!

 

 

 

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